湛江美食得吃“牛杂”

来源时间为：2022-02-14

湛江海产品之丰富闻名遐迩，那么，这些关于湛江红树林的特色美味你都吃过几样呢？就连常见的牛杂在湛江的吃法也是与众不同的，本期内容就让我们一起来看看吧。

牛杂

来湛江吃牛杂是个系统认识牛的各个内脏器官的好机会。有些店里，就将不同部位的名字写在墙上。牛舌、牛肚、牛筋、牛肠这些都司空见惯，而牛欢喜、牛剪肉、牛天梯、胸沟肉这些，恐怕就不太熟悉了。这时最好悄悄在网上搜索一下，而不是着急去问老板。对方用不太灵光的普通话和你反复解释，那些神秘部位一旦搞清楚，难免会让人面红耳赤起来。

吃牛杂食客们来了各取所需。现在则更接近涮火锅的方式。牛杂提前用白水煮烂。顾客先来挑心仪的部位，再选浓汤或者清汤的锅底继续加工。浓汤里有八角、桂皮、丁香、草果等十几种香料，清汤仅仅是黄豆、萝卜和白酒打底。环顾四周，选浓汤的客人较多，但其实先吃牛杂再喝汤，清汤反而更胜一筹。毕竟不同内脏部位的口感差别，清汤体会起来更加明显。

另有一家位于福建路的“粗口阿姨牛杂”则只卖浓汤牛杂。这个店名是顾客给的，老板脾气暴躁总爆粗口的缘故。店主会提前将一锅牛杂炖好，客人点单就舀出一碟子，十分霸道地只有这一种选择。吃“粗口阿姨牛杂”，吃的是市井生气与温情。我们反而赶上了老板体贴的一面——她会观察你爱吃哪个部位，再给你来上几块。如果你对哪个部位感到好奇又怯于尝试，她也会给你挑一块到盘子里。

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