上图：爽滑的湛江鸡
文/记者刘霜实习生朱玲莹
图/刘霜
在广州说到吃湛江菜，第一反应不想到粤垦路，那似乎称得上是一种罪过。曾经号称湛江鸡一条街，如今这里虽然冒起了不同风味的餐馆，什么潮州菜、客家菜、湘菜、韩国菜……但始终不及湛江菜声势浩大。来到这种成行成市的食街，食客愁的不是没地方吃，而是眼花缭乱，不知道该选哪家。
能在同类餐馆林立的街头站稳脚跟，没个三头六臂恐怕很难。刚开业半年的“金旺旺湛江鸡海鲜酒楼”算是其中一间，开张伊始就打出面积第一的旗号，这家店实际上是在广州扎根多年的老字号，此处是分店。今冬，总厨特别以几道拿手菜式作为杀手锏，引来不少食客。
上图：盐水鸭沁着药香
童子鸡新鲜配
这儿的出品之所以是地道湛江风味，皆因老板和大厨都是湛江“土著”，店里上至鸡、鸭、鱼肉，下到蔬菜及各种调味料，皆是不辞辛苦从湛江运过来，烹调的理念也是尽量遵循传统。
据主厨李华贤介绍，鸡是从湛江安铺运送来的“童子鸡”，比一般养殖场的鸡金贵得多。首先，这些鸡放养在果园里，专吃树木草虫，健康活泼得很，饲养员定时、定量地给它们喂食谷米，待其长到90天左右，便将其阉割，使其生长速度加快、肉质更紧实。约210天大时，这些鸡即被宰杀成为餐桌上的美味。
因为常吃谷米和草虫、容易积聚养分的缘故，鸡的肉纤维结实，外皮嫩黄油亮，入口爽滑，鸡味十足。更地道的是，用来煮鸡的汤是特地煲了几个钟的猪骨汤，鲜味更加突出，蘸上特调的沙姜花生油酱汁，遂美味不可方物。
招牌的白切鸡外，大厨亦将食客的冬季饮食喜好充分考虑其中———譬如热气腾腾的“野生姜农家猪肚湛江鸡锅”，恐怕任谁都抗拒不了。偌大的沙煲里，含有一整只鸡外加一整只鲜猪肚，以及多达一斤左右的野生姜。大杂烩并未惹乱味道，反而将鸡香、猪肚香和暖暖的姜味融合在一块儿，让人连肉带汤全部吃光，最后还不忘烫上一把青菜，来个底朝天。
这沙姜的味道与众不同，微酸中只觉十分开胃，据说是特选湛江山头野生的沙姜，对秋冬季驱风暖胃、舒经活络很有效，也带出了整锅滋味的鲜甜。
《湛江菜的一鸡一鸭》相关参考资料:
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