桃胶是桃树树皮分泌出来的汁液，在下雨的时候，桃树分泌得尤其旺盛。此时，人们会将其刮下来收集好，晒干之后再拿出去卖。每年阳春三月到初夏六月是桃胶盛产的季节。桃胶质若凝脂，色似琥珀，有红白两色，下雨之后流出来的是红色的。桃胶散发淡雅清香，具有清血降脂、缓解压力和抗皱美容的功效，营养保健价值不容小觑。与雪蛤油相比，桃胶带有植物清香，没有腥味。
在花园酒店的桃园馆里，桃胶有多种吃法，包括葛仙米炖桃胶、桃胶双皮奶、桃胶椰汁西米露和桃胶炒牛奶等。厨师温师傅告诉广州日报记者，桃胶刚刚买回来的时候要用矿泉水浸泡一晚，待其软身后再用热水焗半个小时，令桃胶涨发至原来的20倍。
用桃胶做甜品，少不了炮制“甜蜜”的法宝——冰糖。厨师首先将适量的冰糖加水熬成糖胶，接着加入晶莹剔透的桃胶煨大概10分钟。
葛仙米炖桃胶是桃园馆不容错过的佳品，葛仙米产自湖北一个叫仙桃的地方，是湖底的植物，像米但不是米，如同珍珠般晶莹，带有海草的清香。湖北是它唯一的“故乡”，因为它的身影暂未在异地出现。当地人通常拿它煮汤水，干货价格可达2000元/千克，若是上等货价格更高。个头大的葛仙米如筷子头般大小，在水中浸泡后变得更大。大厨先将新鲜的雪莲子炖3个小时，待鲜甜汁液溢出后，再加入冰糖、桃胶和葛仙米，炖大概半小时即可出炉。
传统的甜品也可添上桃胶这抹美味，如桃胶双皮奶、桃胶椰汁西米露、桃胶炒牛奶，款款诱人。双皮奶上添加桃胶，炒牛奶时撒一些桃胶下去，红白相间格外诱人。桃胶炒牛奶想做得美观，只需在牛奶炒到快上碟前才下桃胶，然后翻炒两下即可。
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