来源时间为：2017-03-14
在湛江烹饪界，说起“谭小敏”几乎无人不晓。作为湛江商业技工学校校长，他的美食“名嘴”和烹饪技艺更有名气。记者曾数次目睹他给学生上烹饪实训课，娴熟的刀工、烹饪的色香味，让人叹为观止。他拥有众多的专业荣誉，早在2010年就独立主编了国家人社部和省人社厅组编的院校烹饪教材《中式烹饪工艺实训（粤菜）》，作为全国技校和高校通用的教材；同时参编了《烹饪原料与初加工技术》等教材。现在他不仅是技工院校教学与教材研究核心专家组（现代服务业烹饪专业）成员，也是今年我市“高层次人才”。
30年烹饪实训桃李名厨遍珠三角
谭小敏，上世纪七十年代，他是廉江横山镇苏干山大队的知青；上世纪八十年代，他考上湛江地区商业技工学校烹调专业，毕业后在湛江市饮服公司新江酒店做大厨；1987年至今30年时间，一直在湛江市商业技工学校从事烹饪烹调教学。
“湛江餐饮业越来越发展，它需要更多的餐饮烹饪工匠引领。”谭小敏用30年对烹饪实训的执着，追逐这个梦想。
12日上午，商业技工学校烹饪学生正在举行烹饪工艺实训，场面非常热闹。谭小敏告诉记者，湛江市举办全日制烹饪专业教育的大中职院校有近10间，每年毕业生（厨师点心师）约有近600多人，其中湛江市商业技工学校烹饪专业的毕业生约有400人，规模最大。其中，每年外地（以珠三角为主）就业的占近七成左右。
“还有少部分有一定工龄的厨师点心师，经常来往省内外及国内外就业，流动性很大。总的来说，湛江大厨已经走向全国，目前就业不但不成问题，很多时候供不应求。”谭小敏告诉记者，担任烹饪教师近30年，由于热衷烹饪，一直以来都没有放弃在专业上的精益求精。无论教学还是研究，他都力求创新，精益求精。
谭小敏说，餐饮烹饪上，工匠精神的涵义，就是要热爱本职工作，敬业爱岗，对产品精雕细琢，有追求完美和极致的精神理念。“工匠们就是喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受产品在自己双手中的升华。”谭小敏表示，餐饮烹饪业的工匠，就是厨师和点心师，他们的工匠精神就体现在对餐饮产品（如菜式、面点）的精雕细琢，他作为其中一名“资深点心师”，更应该精雕细琢，力求完美。
独立主编全国通用粤菜工艺实训教材
在我国众多菜系中，粤菜以其工艺精细、制作精良而闻名。早在2010年，谭小敏就独立主编了国家人社部和省人社厅组编的院校烹饪教材《中式烹饪工艺实训（粤菜）》，作为全国技校和高校通用教材。谭小敏的工匠精神，得到业界高度认可。
记者仔细翻阅该教材，被其专业的工匠精神所折服。该教材有三大特点，一是目标性强。内容基本涵盖中式烹调师职业技能鉴定考试的要求；二是直观性强。以模块形式编写，不仅清晰分明，而且文字表达通俗易懂；三是技能性强。《中式烹饪工艺实训（粤菜）》，一共分为七个模块，从烹饪的基本功、初加工、刀工、干货涨发、半制品、烹调工艺、菜式制作等方面详细介绍了粤菜烹饪的各项工艺要领。这为培养更多的餐饮粤菜厨师打下了坚实的技能和理论基础。
“我任教过的学生，其中有不少人很有工匠精神。”谭小敏说。
“湛江餐饮业发展到今天，如何精益求精已是一个大课题。提倡餐饮烹饪工匠精神，能让湛江的美食更有个性、更有特色。这何尝不是湛江餐饮所努力打造的一张名片呢？”谭小敏反问道。
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