来源时间为：2023-03-06
广东好风物之湛江篇：南海边的小城，舌尖上的湛江
广东好风物之湛江篇：南海边的小城，舌尖上的湛江
2023年03月06日17:04
这里是太平洋南海边的小城，中国大陆的最南端。
湛江，旧称广州湾，对，闻一多先生《七子之歌》中的广州湾不在广州，在这里。
或许你知道它，是隐秘的角落的取景地，是100亿欧元巴斯夫项目的落地，不为人知的是，这里有着全国最长的大陆海岸线，靠海吃海，炎热的气候也带来了独具特色的地方美食。
大海带来的鲜味——花蟹、生蚝
说到螃蟹，世人只知大闸蟹，却不知在湛江人看来，最鲜甜美味的还属一种来自大海里的野生螃蟹——兰花蟹。
兰花蟹是花蟹中的公蟹，花蟹是远海梭子蟹的一种，因外壳有花纹而得名。花蟹通常栖息于水深10米至30米的砂泥或岩礁底质的海底。
这种螃蟹体型狭长，鲜活的时候，蟹腿及蟹脚是蓝色的，像青花瓷，所以也叫蓝脚蟹，熟后全身为红白花纹，如身披红花衣裳。
煮熟之后，壳薄脆易撕，肉质鲜甜紧致，肉量饱满，是吃货口中最鲜最甜的蟹。
湛江靠海，所谓靠山吃山靠水吃水，浩瀚太平洋带来的除了兰花蟹，还有生蚝、鲍鱼、沙虫、皮皮虾……湛江生蚝，声名远播，相信你也在不少大排档的帐篷下看过层层叠叠的生蚝，烧烤架上的葱姜蒜辣椒味直扑鼻腔和味蕾。
图片来源：图虫创意
海边的人民吃生蚝又是另一般情景，啥调料都不需要放，图的就是新鲜。最新鲜的生蚝，只需要最简单的烹饪，直接拿起放在火上烤，烤一会，就呲呲地冒着热气，会微微张开小口，直接撬开，进嘴又鲜又甜，咬着有韧劲，还有丝丝海水带来的咸味。
这才是生蚝最好的吃法，这是海边人们的公认。
至于鲜活的硇洲鲍鱼、脆嫩的沙虫粥、肥美的白灼皮皮虾、弹牙的东风螺等，只等你来发现其中滋味。
阳光送来的水果——菠萝、菠萝蜜
南海边的小城，一方面有大洋大海带来的得天独厚的海鲜，另一方面，由于处于中国大陆的最南端，部分区域属于热带，北回归线以南的灼灼烈日也带来了甜美的热带水果。
湛江徐闻有一片片“菠萝的海”，菠萝多的汇聚成了另外一片大海，与几公里外的另外一片大海交相辉映，这里的金黄，那里的深蓝，都是丰收的颜色。中国每3个菠萝就有1个来自于这里，年产量高达70万吨。
图片来源：图虫创意
这里除了菠萝，还有菠萝蜜。虽然只有一字之差，但是天差地别。
菠萝蜜，是世界上最大的水果，是的，比榴莲还大。菠萝蜜又叫树菠萝，外皮有锯齿的小凸起，果肉成熟之后色泽金黄明亮，甜美多汁。
菠萝蜜果肉除了可以当水果吃之外，还可以用来做菜，例如菠萝蜜焖鸡、菠萝蜜蒸水蛋、菠萝蜜焖鸭肉、菠萝蜜炒肉丝等。
除了菠萝、菠萝蜜，湛江还有火龙果、龙眼、荔枝、番石榴等热带水果。
万物皆可白切——白切鸡、大排档
广东的菜系，最看重原汁原味，而最能体现原味的就是清蒸和白切。
有一句俗话：没有一只鸡能活着离开广东，所以“哪个地方的鸡更好吃”在广东各个地区之间争的很凶。
“三大名鸡”“四大名鸡”“十大名鸡”等榜单中的清远鸡、文昌鸡、杏花鸡或许不少人都知道。但又有一说，说湛江鸡即三黄鸡是广东的“三大名鸡”之首。
但论“白切”，还得是湛江鸡，皮黄肉质较实，咬起来有劲道。
而用来白切的鸡最妙的又得是湛江鸡中的“阉鸡”，也就是被取了“蛋”的“太监鸡”，肉质白嫩，白切之后带上有点脂肪的鸡皮，柔滑甘香，“鸡有鸡味”！
绝好的白切鸡，还要配上绝妙的酱料，这里偏好沙姜（山奈），剁碎，加入酱油，用鸡肉蘸上一点，放进嘴里，细细咀嚼，香的滑的软的咸的混在一起在口腔碰撞和融合。而小孩子不用在意，可能手撕个鸡腿就往嘴里塞，满嘴流油。
在广东，你一定看过不少湛江大排档，湛江能白切的，自然不止是鸡，还有白切鸭、白切鹅……
年节的馈赠——菠萝蜜叶年糕、簕古叶粽子
还记得上面提到的菠萝蜜么，菠萝蜜长在树上，也菠萝蜜的叶子像手掌那么大小，智慧的半岛人们就地取材，用这种叶子来包裹年糕，就形成了春节、清明、年例等节日期间的年糕——叶搭饼。
叶搭饼，顾名思义，就是两三片菠萝蜜叶子搭在一起包裹形成的饼。雷州半岛很多人家门口都种有一棵菠萝蜜树，果实甜蜜，核仁可煮了食用，叶子做饼，形成了雷州半岛独特的年糕。
其糯米面皮，馅料甜的是芝麻椰丝蜜枣冬瓜糖等，咸的是花生虾米等，所以味道软糯可口，咸的喷香回味，甜的似蜜如饴。
这里的端午粽子也大不一样。其他地方常见用来包裹粽子的叶子有粽叶（柊叶）、芦苇叶、荷叶、箬竹叶、芭蕉叶……
但半岛人民用的是另外一种长满刺的叶子——簕（le）古叶。
簕古是一种叶片边沿长满小刺的常绿野生灌叶，又叫露兜树叶、假菠萝叶，叶片狭长，将两边的小刺削掉后，就是长长的平坦叶片，长的可能长达一米，所以可以用来包裹编织成“各种形状”的粽子。
长条的叶子可以编织成各种形状，半岛人民的心灵手巧加上奇思妙想，发明了类似鸭子形状的粽子——鸭母粽（也叫“鸭乸粽”），蠢萌蠢萌的，很受小孩子喜欢。
就像编草席一样，包粽子的时候用几条簕古叶编起鸭子的本体形状，里面中空，然后加入糯米、咸猪肉、绿豆馅料等食材，再继续编好封口即可，这也是其他包粽子的叶子比较难达到的。
封口之后，放进锅里大火熬煮两个小时，即可出锅，这样的粽子趣味横生又香糯可口、独具风味。
上过电视的“湛江的鸭乸粽”
说到编草席，这里的草席也别具一格，材料来自当地的一种植物——水烛。
这种植物编织的草席就是广东草席，在广东地区有悠久的使用历史，可追溯到宋朝已有草席的制作与生产。
广东草席，冬暖夏凉，平滑耐用，还具有草木的清香。
水烛是一种古老的蒲草，植株高大，茎直立，叶片较长。水烛经过3~6个月的种植，收割晒干后，又经过挑选、压平、漂洗，如果编织彩色或图案的草席还需要染色，然后方可编织。除了编织成席子，还可以编织成其他各种造型的工艺品，这些与美食无关，不再赘述。
舌尖上的湛江——阳光和大海
你以为我说的是美食特产，其实我说的是这里的阳光和大海，说的是湛江人的四季饮食，靠海吃海的风土人情。
无论是海水带来的花蟹、生蚝等海鲜，还是阳光送来的菠萝、菠萝蜜等水果，还是人们就地取材的菠萝蜜叶的年糕，簕古叶的粽子，无不体现了大自然带来的馈赠，人们生于此，靠山吃山靠水吃水的智慧。
湛江坐落在雷州半岛上，有着全国最长的大陆海岸线，蜿蜒曲折，三面朝海。阳光炙热而大爱，无远弗届，大海无边又博大，横无际涯。大陆最南的阳光和最大的海洋在这里相遇，碰撞、烘烤、冲刷出一方水土，也塑造了这里不拘一格的民族性格、与众不同的当地特色。
这里曾是南蛮之地，贬谪之所，苏轼、苏辙、寇准、李纲、秦观、汤显祖等文豪名相都曾流落于此。这里的大海和美食，相信一定也曾给这些远行的灵魂带来些许抚慰和平静。
