“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”秋天正是螃蟹生长最好的时期，尤其是大闸蟹，更是唱响了秋日吃蟹的主题曲。不过阳澄湖大闸蟹龙蛇混杂，要吃正宗，还真必须留个心眼，选择大牌子并戴有防伪戒指的大闸蟹比较有保证。蟹谢礼牌阳澄湖大闸蟹，来自苏州工业园区怡阳大闸蟹有限公司，该公司是苏州市大闸蟹行业协会副会长单位、阳澄湖大闸蟹出口基地，出品当然正宗。要想吃到这个牌子的大闸蟹，无需远赴苏州，到中山四路的谷源酒家，就能品尝得到。
试食推介
大闸蟹煎焗马友脆皮乳猪香煎深海黄花鱼脆皮烧肉台湾猪手玫瑰鸡盐烧海鸭五彩金丝枣酸菜五花腩鱼虾螺煲清汤捞河粉湛江鸡
现在吃母蟹正当时
话说今年大闸蟹的上市时间没赶上中秋，对于蟹痴来说，并不是一件坏事，因为少了一个需求高峰期，今年的蟹价，要比往年便宜一些。此时母蟹最肥，蟹黄足，过后公蟹才上场，个头更大，蟹脂多。现在母蟹通常为二两半至二两九重，公蟹则可达到三四两。
吃大闸蟹有一套工具和步骤，江南人对此颇有讲究：先用剪刀剪去蟹脚和蟹钳，放凉后再吃；揭开蟹盖，去掉蟹脐以及三角形的蟹胃，以盖为碗，钎为匙，一匙一匙地吃金黄流油的蟹膏，一点一滴，都不要错过；然后转战蟹身，用钎去掉当中的蟹心，再吃其身上橙黄色的蟹膏，对比蟹壳上金黄的蟹膏，这橙黄色的，要结实一些，像半融化的咸蛋黄，飘着鲜香；把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出；这个时候开始吃蟹脚了，用剪刀把蟹腿剪成三截，用细钎把蟹腿的肉捅出来吃；将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用细钎舀出肉；最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只蟹钳，钳壳就完整地分开了。不要以为大闸蟹只有膏好吃，据说，其自古就有“四味”之说，除了蟹膏，还有大腿肉、小腿肉和蟹身肉：大腿肉肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼。所以整只大闸蟹，都值得你细细品味，也不怪苏州人发明了一整套吃蟹工具出来了，因为他们要把蟹的每一个部位都充分品尝啊！
湛江鸡鸭皆美味
谷源酒家可谓中山最大的湛江菜馆，一款湛江鸡已经打响了名堂。选用180-220天的湛江大骟鸡来制作，肉质好，鸡味浓。扫上土榨花生油，湛江鸡皮色黄亮，皮光肉滑。据说每家湛江鸡店都有独门浸鸡秘方，所以每家店的出品都不尽相同，而这店的浸鸡水里，就有沙虫干。还有什么特别的材料吗？老板娘摊摊手，表示她也不知道，因为秘方都掌握在大厨手里。
湛江鸡出名，但原来湛江鸭也有名堂。湛江海鸭，生长在海滩上，主要以海螺、海藻、小鱼小虾为食，吃的全都是海鲜，所以据说它所含的蛋白质、维生素、氨基酸都比其他鸭高，味道、营养都较土鸭要好。再加上湛江海鸭的生长期特别长，普通鸭生长期只有40~60天，而湛江海鸭生长期要90~110天，比普通鸭多达一个半月时间吃香喝辣长肉肉，所以肉更厚更结实，骨头更硬，鸭的香味也更浓郁。用来盐焗，咸香有嚼头，用来送酒下饭俱佳。
通常在喜宴才会遇上的原只烧乳猪，这里则每天供应，而且还要分上下午出炉，晚市时绝不会买到上午烧出来的乳猪，因为放了那么久，皮已经不脆了，必须即烧即卖。乳猪是光皮版，皮薄而脆，肉质嫩滑，咬下几乎无感，因为入口即化。
煎焗马友鲜美香口
湛江是海滨城市，海产丰富，湛江菜中自然少不了各种海鲜美食。当中的马友鱼，颇有特色。它是湛江徐闻的一种特产，属马鲅科，湛江人一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。虽然我国沿海均产之，以南方为多，但以湛江雷州半岛和海南岛的鲜品和干品最为著名。因其脂肪多，所以相比起清蒸，更适合以煎焗的方法来烹调它。马友肉质细嫩，肉味相当鲜美，而且与众不同的是它的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以若用来做梅香咸鱼，口感味道都一流。而煎焗的方式，只简单用盐调味，也是鲜味十足，十分香口。
黄花鱼市场上很普遍，但大条的黄花，则一般只在海鲜酒楼才能遇上。店里的香煎深海黄花鱼，因为大条，所以肉厚，外皮煎得酥脆可口，而里面的肉结实鲜嫩，这种口感，非小黄花鱼所能比拟。
《秋风响蟹脚痒》相关参考资料:
脚痒脚癣、蟹脚兰、脚气脚痒、脚痒脱皮起水泡、脚痒脱皮、穿鞋脚痒、脚脱皮不痒只脱皮、春日里的秋风、此时秋风悲画扇
