来源时间为：2023-02-21
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湛江，一座吃喝玩乐齐聚的海港城
可当别人问“湛江有什么好吃的，推荐一下”
也许你还真会迟疑一下
最终，海鲜往往是脱口而出的答案
其余的美食一时三刻也答不上来
而事实是，湛江朗朗上口的美食还有很多很多...
今天小编的答案是
bòjichuī
簸箕炊
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，属于籺的一种。在茂名市的电白、高州、信宜、化州以及湛江市的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市和化州市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
图片来源：小红书@忧伤的白熊
01「如何制作簸箕炊？」
制作传统的“簸箕炊”，要提前几个小时将大米泡浸，大米软化后倒入石磨，然后就推着石磨转动，等磨出米粉浆后，将粉浆以一层一勺的规格，再放进竹筺炊熟。如今，制作“簸箕炊”不需要磨浆了，直接打粉取浆，但其它工序依然不变。等“簸箕炊”出锅后，分割成小块，浇上一层特制的香油和芝麻及花生粒。
簸箕炊的制作工艺看似简单
但其实每一个步骤都有讲究
将大米倒入磨米机磨成米浆
洗净、浸泡后
首先要选取优质的大米
才能软滑而不粘牙
这样磨出来的簸箕炊
这一步需要掌握米和水比例
簸箕炊的制作方法虽大同小异
但每个师傅都有他们的秘籍
把榨出来的花生油加进米浆里
这样做出来的簸箕炊
分层明显
加上花生油的香味
别有一番味道
然后把米浆均匀地在盛器上浇上一层
放进蒸笼里大约蒸上三十分钟
如此反复
每个盛器共浇有6至8层
簸箕炊蒸好后
要放在架上刷上一层花生油
这样可以保持簸箕炊的水分不易挥发
最后将簸箕放在上面
用力地向上举高并翻转
放在架子上晾好
这样簸箕炊就做好了
簸箕炊入口细腻富有弹性
软滑而不黏牙
再加上秘制的酱料
香浓而又不腻
在湛江人小吃名单上占据重要地位
02「簸箕炊的食法与发展」
食法
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。而电白地区的主要是淋上韭菜油和撒上芝麻，如果你喜欢吃橄榄菜，还可以加入橄榄菜，也别有一番风味。
发展
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。
如今，好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。
小小的簸箕炊
是湛江的缩影
更是家乡的味道
童年的记忆
回家吃一份簸箕炊吧~
编辑：梁滨宁陈婉婷
来源：湛江新闻网、小红书等网络综合
审核：白珂
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